سدیم تری پلی فسفات (STPP) چیست؟ کاربردها، مزایا و خطرات این ترکیب شیمیایی

عملکرد سدیم تری پلی فسفات

پلی فسفات‌ها به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود در بهبود اتصال، افزایش ظرفیت نگهداری آب و عملکرد بهینه، در صنایع فرآوری محصولات گوشتی بازسازی شده به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند. این ترکیبات تأثیر خود را از طریق افزایش pH و قدرت یونی در فرآورده‌های گوشتی اعمال می‌کنند. در میان انواع فسفات‌های مورد استفاده در این صنعت، تری پلی فسفات‌ها (TPP) بیشترین کاربرد را دارند و معمولاً تا میزان 3.5 درصد از وزن محصول نهایی مجاز هستند. با این حال، با افزایش تمایل به محصولات گوشتی با سطح فسفات کمتر، تقاضا برای کاهش این ترکیبات در حال رشد است.

به عنوان مثال، در تولید ژامبون، تکه‌های بزرگ گوشت پس از پخت به هم متصل شده و ساختاری مشابه بافت کامل ماهیچه‌ای را ایجاد می‌کنند. این اتصال قوی به استخراج پروتئین‌های میوفیبریل، عمدتاً از طریق افزودن نمک (NaCl)، فسفات و اعمال روش‌های مکانیکی مانند ماساژ یا غلت زدن بستگی دارد. در هنگام گرم شدن، این پروتئین‌ها (که مهم‌ترین آن میوزین است) منعقد شده و به عنوان عامل اتصال، اجزای گوشت را کنار هم نگه می‌دارند. یکپارچگی، استحکام بافت و حفظ رطوبت از مهم‌ترین ویژگی‌های یک ژامبون باکیفیت بالا محسوب می‌شوند.

نکات ایمنی مرتبط با سدیم تری پلی فسفات

مصرف بیش از حد فسفات در رژیم غذایی می‌تواند تعادل مواد معدنی همچون کلسیم، آهن و منیزیم را در بدن مختل کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های استخوانی را افزایش دهد. علاوه بر این، برخی از مصرف‌کنندگان و خرده‌فروشان، پلی فسفات‌ها را با کاهش هزینه و کیفیت پایین‌تر محصولات مرتبط می‌دانند. همچنین، بسیاری از افراد اصطلاح پلی فسفات را با ترکیبات شیمیایی غیرخوراکی مرتبط کرده و نگرانی‌هایی در مورد استفاده از آن در مواد غذایی دارند.

در صنایع غذایی، ترکیباتی مانند پروتئین‌ها و پلی ساکاریدها، که در مواد غیر گوشتی یافت می‌شوند، می‌توانند به عنوان چسب، پرکننده و بهبوددهنده بافت در فرآورده‌های گوشتی بازسازی‌شده مورد استفاده قرار گیرند. این ترکیبات عمدتاً به دلیل توانایی بالای خود در جذب و حفظ آب و اصلاح ساختار بافت گوشت به کار گرفته می‌شوند.

یکی از نکات قابل توجه این است که غلظت بالای فسفات در خون می‌تواند اثرات نامطلوبی بر سلامت انسان، از جمله افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی داشته باشد. فسفات‌ها به طور طبیعی در بسیاری از غذاها و همچنین بدن انسان وجود دارند، اما ترکیبات شیمیایی آن‌ها، از جمله سدیم تری پلی فسفات، به راحتی جذب بدن شده و می‌توانند منجر به افزایش سطح فسفات در خون شوند.

MSDS سدیم تری پلی فسفات

سدیم تری پلی فسفات به عنوان یک ماده غیر سمی و غیر قابل اشتعال شناخته می‌شود، اما به دلیل خاصیت قلیایی ملایم، هنگام کار با آن رعایت نکات ایمنی ضروری است. برای کاهش خطرات احتمالی، موارد زیر را در نظر بگیرید:

• در صورت تماس با پوست و چشم‌ها، ممکن است باعث تحریک شود. در چنین شرایطی، ناحیه آلوده را با مقدار زیادی آب، حداقل به مدت 15 دقیقه بشویید.

• استنشاق بخارات این ماده می‌تواند مشکلات تنفسی ایجاد کند. در صورت مواجهه، به سرعت به هوای آزاد رفته و تنفس عمیق انجام دهید.

• با توجه به حلالیت بالای این ترکیب در آب، دفع صحیح آن مطابق با دستورالعمل‌های زیست‌محیطی الزامی است. این مواد می‌توانند پس از هیدرولیز شدن به فسفات، در چرخه طبیعی فسفر وارد شده و به دلیل عدم حذف کامل در فرآیند تصفیه فاضلاب، مشکلات زیست‌محیطی مانند اوتروفیکاسیون را ایجاد کنند.

شرایط نگهداری و بسته‌بندی سدیم تری پلی فسفات

• این ماده باید در محیطی خشک، خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود و از قرار گرفتن آن در معرض نور مستقیم خورشید جلوگیری شود.

• نگهداری در ظروف دربسته و مقاوم در برابر نفوذ رطوبت، جهت حفظ کیفیت و جلوگیری از واکنش‌های ناخواسته توصیه می‌شود.

• از آنجایی که سدیم تری پلی فسفات رطوبت‌پذیر است، فرآیند گاززدایی باید قبل از ذخیره‌سازی انجام شود.

جمع‌بندی مقاله:

سدیم تری پلی فسفات (STPP) یک ترکیب شیمیایی پرکاربرد در صنایع غذایی، شوینده‌ها و تصفیه آب است که به‌عنوان عامل نگهدارنده و بهبوددهنده بافت مورد استفاده قرار می‌گیرد. با وجود مزایای آن در افزایش پایداری محصولات، مصرف بیش‌ازحد آن می‌تواند تأثیرات منفی بر سلامت و محیط‌زیست داشته باشد. رعایت استانداردهای ایمنی و استفاده کنترل‌شده از این ماده، برای حفظ کیفیت و سلامت ضروری است.

خرید سدیم تری پلی فسفات

فروشگاه نانو واش پاور سدیم تری پلی فسفات را در بسته‌بندی‌های کیسه‌ای 25 کیلوگرمی عرضه می‌کند. برای خرید این محصول و کسب اطلاعات بیشتر، می‌توانید با بخش فروش این فروشگاه تماس حاصل نمایید.